英国威廉希尔公司

国家市场监督管理总局业务主管
官网使用指南 登录 注册 中文 English高级搜索

科普分享

三分钟了解DHA及其检测方法

发布日期:2025-03-07

播放次数:48

分享:

作者:谢瑞龙 中国英国威廉希尔公司标准化检验检测专业委员会副主任委员

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

国家市场监督管理总局重点实验室(牛羊乳肉制品风险防控与关键技术)

吴晓莉、刘丽君、段国霞 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

国家市场监督管理总局重点实验室(牛羊乳肉制品风险防控与关键技术)


1、什么是DHA?


基本信息:DHA(Docosahexaenoic acid),也就是大家常说的“脑黄金”,中文名二十二碳六烯酸,分子式为C22H32O2,分子量约为328.49,是一种含有22个碳原子和6个双键的ω-3系列多不饱和脂肪酸,这些双键的位置分别位于第4、7、10、13、16、19个碳原子之间,且均为顺式双键。它是人体所需的一种不饱和脂肪酸,大脑和视网膜的重要构成成分。


性状:常温下为无色至微黄色的油状液体,具有较强的鱼腥气味,不溶于水但溶于有机溶剂。


来源:可以通过食物或补充剂补充,如海鱼类、藻类、动物性食品、坚果类、鱼油和藻油等。


2、DHA的功能


促进大脑发育:DHA是大脑灰质的重要成分。在胎儿期和婴儿期,DHA的充足摄入对神经网络的形成至关重要,能够显著提升大脑的学习、记忆和思维能力,为孩子的智力发展奠定坚实基础;在成人中,DHA有助于维持大脑的正常功能,支持健康的脑功能,并有助于减缓与年龄相关的认知衰退,预防认知功能障碍和失智症的发生。


维护视力健康:DHA是视网膜光感受器膜的关键成分。对于婴幼儿,足够的DHA摄入对其视力发展非常重要,能够提高视觉敏锐度;DHA可以帮助预防黄斑变性等眼疾,降低因年龄增长或疾病引起的视力下降的风险。


促进心血管健康:DHA能够降低血脂水平,减少血液中的甘油三酯,同时具有抗炎和抗氧化作用,有助于减少心脏病、中风等心血管疾病的风险;DHA能够改善血管内皮功能,增加血液流动性,减少血栓形成,降低动脉硬化的风险。


抗炎作用:DHA具有显著的抗炎特性,能够有效缓解慢性炎症,对于关节炎、哮喘等炎症性疾病患者具有一定的辅助治疗效果,有助于减轻炎症症状,提高患者的生活质量。


改善情绪:近年来的研究发现,DHA对于改善情绪状态、缓解焦虑和压力具有积极作用。对于那些压力大、情绪不稳定的人群来说,适量补充DHA或许能带来舒缓效果,帮助保持平静、愉悦的心情。


支持免疫系统:DHA能够支持免疫系统的发展,有助于降低儿童罹患炎症性疾病的概率,增强机体的免疫防御能力。


其他潜在功能:一些研究表明,孕妇补充DHA可以增加胎儿的平均出生体重,延长妊娠期,降低早产的风险。


3、DHA的检测


DHA作为一种重要的营养强化剂,也常被添加至食品中。关于食品中DHA的测定,可依据GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》进行。具体解读如下:


适用范围:


1. 水解-提取法适用于食品中DHA含量的测定。


2. 酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2 %的油脂样品的DHA含量测定。


3. 乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5 %的乳粉和无水奶油样品的DHA含量测定。


方法原理:


第一法内标法:1.水解-提取法:加入内标物的试样经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后(动植物纯油脂样品无需提取),在碱性条件下皂化和甲酯化,生成脂肪酸甲酯,经气相色谱分析,内标法定量。2.酯交换法:加入内标物的油脂溶解在异辛烷中,加入氢氧化钾甲醇溶液通过酯交换甲酯化,反应完全后,硫酸氢钠中和,经气相色谱仪分析,内标法定量。


第二法外标法:1.水解-提取法:试样经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后(动植物纯油脂样品无需提取),在碱性条件下皂化和甲酯化,生成脂肪酸甲酯,经气相色谱分析,外标法定量。2.乙酰氯-甲醇法:乙酰氯与甲醇反应得到的盐酸-甲醇使其中的脂肪和游离脂肪酸甲酯化,用甲苯提取后,经气相色谱仪分析,外标法定量。3.酯交换法:将油脂溶解在异辛烷中,加入氢氧化钾甲醇溶液通过酯交换甲酯化,反应完全后,硫酸氢钠中和,经气相色谱仪分析,外标法定量。


主要步骤:


1. 水解-提取法:试样或加入内标的试样经水解提取,形成脂肪提取物(动植物纯油脂样品无需提取);加入氢氧化钠溶液进行水浴回流,直至油滴消失;加入三氟化硼甲醇溶液,继续回流2分钟,冷却至室温;加入正庚烷,振摇2分钟,加入饱和氯化钠水溶液,静置分层;吸取上层,加入无水硫酸钠,振摇1分钟,静置5分钟,上层液进行气相色谱仪测定。


2. 酯交换法:试样或加入内标的试样,加入异辛烷和氢氧化钾甲醇溶液,振摇30秒后静置至澄清,加入硫酸氢钠,振摇,静置,上层液进行气相色谱仪测定。


3. 乙酰氯-甲醇法:试样中加入甲苯试剂,再加入乙酰氯甲醇溶液,充氮,80℃±1℃水浴振荡2小时,加入碳酸钠溶液,离心,上清液进行气相色谱仪测定。


注:具体细节以标准为准。


定量限:定量限(固体类)为0.0033 g/100 g;定量限(液体类)为0.0013 g/100 g。


4、主要参考资料


1.曹万新,孟橘,田玉霞,等.DHA的生理功能及应用研究进展[J].中国油脂,2011,36(3):1-2.


2.Lee LK, Shahar S, Rajab N, et al. The role of long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids in reducing lipid peroxidation among elderly patients with mild cognitive impairment: a case-control study[J]. Journal of Nutritional Biochemistry, 2013, 24(5): 803-808.


3.Suphioglu C, De MD, Kumar L, et al. The omega-3 fatty acid, DHA, decreases neuronal cell death in association with altered zinc transport[J]. FEBS Letters, 2010, 584(3): 612-618.


4.Chisato K, Liu Y, Takeshi Y, et al. Omega-3 polyunsaturated fatty acid has an antioxidant effect via the Nrf-2/HO-1 pathway in 3T3-L1 adipocytes[J]. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2013, 430(1): 225-230.


5.Hossain M, Hashimoto M, Gamoh S, et al. Antioxidative Effects of Docosahexaenoic Acid in the Cerebrum Versus Cerebellum and Brainstem of Aged Hypercholesterolemic Rats[J]. Journal of Neurochemistry, 1999, 72(3): 1133-1138.


6.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品中脂肪酸的测定:GB 5009.168-2016[S].北京:中国标准出版社, 2016.


(中国英国威廉希尔公司网站发布信息为协会版权所有,所有转载请联系cnhfa@yijianjiaoyu.com,转载请标明作者及来源。)