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绵羊奶的营养与消化吸收

发布日期:2025-03-08

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作者:刘洋 中国英国威廉希尔公司婴幼儿配方食品分会委员

蓝河乳业生产技术总监/质量总监

何湘丽 蓝河乳业研发工程师


乳制品是人类重要的营养来源之一,其消化吸收能力直接影响人体对营养成分的利用效率。近年来,绵羊奶因其独特的营养成分和易消化吸收的特性,逐渐受到消费者的关注和青睐。


一、绵羊奶的营养特点


绵羊乳是优质乳原料,有“奶中黄金”之称。绵羊乳中的蛋白质结构为天然A2蛋白,αS-酪蛋白的占比较低,减少了乳蛋白过敏的风险,对婴幼儿的消化系统更为友好;脂肪球的平均粒径较小,富含中短链脂肪酸,有助于婴幼儿更好地消化和吸收;富含多种矿物质和维生素,作为乳基婴幼儿配方食品的配料和添加的微量营养成分可以满足婴幼儿生长发育的营养需求。对婴幼儿群体来说,绵羊乳营养丰富、易消化,是极具潜力的优质乳原料。


二、绵羊奶粉消化吸收特点


蛋白质结构与消化性


绵羊奶含有较多的β-酪蛋白和较低的α-S1酪蛋白。在胃酸性环境下,与牛乳蛋白相比,绵阳奶中β-酪蛋白形成的凝乳块较小且松软,而牛奶中α-S1酪蛋白形成的凝乳块较大且较硬。绵羊奶进入肠道消化过程中形成更小的凝乳块、更分散,更容易被胃蛋白酶分解,从而提高了蛋白质的消化率。


绵羊奶为天然A2蛋白,具有更好的消化舒适性。一项针对中国学龄前儿童牛奶不耐受的调查结果显示,用只含有A2 β-酪蛋白的牛奶取代含有A1和A2 β-酪蛋白的传统牛奶,可减轻牛奶不耐受的相关胃肠道症状。因此,绵羊奶可能成为牛奶不耐受人群补充乳制品来源的新选择。


脂肪球大小与吸收性


绵羊奶的脂肪球直径约为牛奶的三分之一,这使得羊奶在人体胃肠道中能与消化酶更充分地接触,从而更容易被分解和吸收。较小的脂肪球颗粒不仅提高了脂肪的消化效率,还能减少脂肪堆积,降低高血脂等健康风险。此外,羊奶中的脂肪含量虽然高于牛奶,但其不饱和脂肪酸含量更高,且呈良好的乳化状态,这进一步提高了其生物利用度。


绵羊乳脂肪含量虽然高,并不会影响饮用绵羊乳的受试者餐后血脂。研究表明,饮用等量的绵羊奶和牛奶后,两组受试者的餐后甘油三酯总反应接近。但饮用绵羊奶的受试者餐后短链和中短链脂肪酸显著增加,中链甘油三酯也增加,这有助于提供有利的代谢反应,如快速供能,降低血脂等。


乳糖不耐受的新选择


尽管绵羊乳的能量和营养成分含量较高,摄入绵羊奶并不会增加消化不良或乳糖不耐现象。针对乳糖不耐受人群的急性消化试验结果表明,摄入等量的绵羊奶和牛奶后,二者的消化系统症状类似;牛奶组的氢呼气试验结果高于绵羊奶,乳糖吸收不良程度更高,绵羊奶对乳糖不耐人群相对似更友好。


三、总结


绵羊奶相比牛奶在消化吸收方面具有显著优势,主要得益于其更易消化的蛋白质结构、较小的脂肪球颗粒以及更高的营养成分吸收效率。对于肠胃功能较弱、消化吸收能力较差的人群,如儿童、老年人或肠胃不适者,绵羊奶是一种更理想的乳制品选择,也是婴幼儿配方食品(奶粉)的良好乳基配料。


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