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全产业链安全防控 守护宝宝“口粮”安全

发布日期:2025-03-08

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作者:陈历俊 中国英国威廉希尔公司婴幼儿配方食品分会委员

北京三元食品股份有限公司首席科学家兼副总经理兼食品安全总监

刘继超 北京三元食品股份有限公司

乔为仓 北京三元食品股份有限公司


婴幼儿配方乳粉是那些不能用母乳喂养婴幼儿的口粮,其质量安全关系婴幼儿身体健康和生命安全,关系亿万家庭的幸福和民族的未来。严格遵循“四个最严”要求,强化食品安全主体责任,不断加大源头严管、过程严控、出厂严检、全程追溯的管控力度,提升奶粉全产业链风险防控能力,坚决守护婴幼儿“口粮”安全。


一、强化主体责任:执行四级安全管理


积极践行、落实完善企业食品安全主体责任体系,将食品安全融入业务管理,执行一把手负责制,实现责权利统一。持续完善企业主要负责人领导、食品安全总监主抓、食品安全员落实、班组长执行的“四级安全管理”架构。结合奶粉全产业链食品安全风险评估情况,建立食品安全风险管控清单,形成日管控、周排查、月调度工作制度,有效提升食品安全管控能力。


二、产品配方研发:创新乳品开发新模式


母乳是婴儿最理想的天然食物,是婴儿营养“金标准”;婴幼儿配方乳粉是母乳之外最无奈的选择。婴配粉的发展史就是模拟母乳的历史,母乳研究是创制好奶粉的理论支撑。建立了“应用基础研究—工业技术开发—临床医学循证—产业示范引领”的乳品研发模式,提升全生命周期营养健康。创新建立了国内首个跨7个代表性区域的前瞻性母乳研究队列,采集了母乳等生物样本28354份;开发了母乳多组学与高通量检测技术15项,创建了含560万个数据的中国母乳数据库和2100万个数据的母婴营养组学队列数据库,揭示了中国母乳特征及变化规律;模拟母乳成分制备了A2β-酪蛋白、乳脂肪球膜、乳源低聚糖等新型乳源配料。创新了母乳和母婴营养的多维、多组学评价技术,研制更接近母乳组成婴儿配方粉,动物实验和临床实验证明新型婴儿配方粉喂养效果更接近母乳。


三、奶源严管:品质的源头保障


优质奶源是好奶粉的基础,坚持自有自控的专用奶源,通过牧场动态审核、高标准验收等措施,持续提升奶源安全水平。建立涵盖人员管理、奶牛健康、投入品管理、挤奶过程等9个方面的牧场现场评价标准,派专人走访、驻厂检查。原料奶储运全程冷链,温度控制不得高于6℃,奶罐车运输全程电子铅封、全部实时定位的双层防护,实时动态监控奶车运动轨迹,保证奶罐车24小时处于受控状态。


严格执行细菌总数、体细胞数等高于国家标准的原料奶验收标准,实行每罐批检全检,细菌总数≤10万CFU/mL,体细胞数≤40万个/mL,严于美国和欧盟标准。原料奶由牧场质量安全员和加工厂验收员共同试饮,确保原料奶的安全验收。每车次原料奶安全留样至生产产品的保质期+48h,确保可追溯性。


四、过程严控:质量安全标准化严控加工过程


强化加工工艺控制、全程在线监控,完善过程检验与出厂批检的内控标准,持续提升加工过程质量安全标准化管控,确保加工过程安全。奶粉生产过程在全封闭、无菌的环境中进行,采用先进的生产设备和工艺,从原奶的预处理、杀菌、浓缩、喷雾干燥到奶粉的包装,确保每一个步骤都有严格的参数控制。在喷雾干燥过程中,精确控制进风、出风温度等参数,确保奶粉颗粒均匀,溶解性良好。坚持生产过程品尝制,即“奶源-半成品-成品”品尝三道关,确保产品品质。


生产现场采取交叉全覆盖管理方式,对婴幼儿配方奶粉的加工工艺参数、人员状态、生产环境、设备设施、物料使用等实时监控,品控员和工段长错时对各工序控制点进行巡检,发现问题及时纠正。建立全程网络监控系统,在各关键控制点增加网络高清摄像头,确保加工过程始终处于受控状态与可追溯。


针对加工过程的原辅材料验收、预处理、配料、杀菌处理、灌装、设备设施清洗等方面,从人、机、料、法、环、测以及辅助设施等维度,建立了完善的婴幼儿配方奶粉的质量标准化管控手册,实现了生产管理标准化、作业现场标准化、操作过程标准化,持续提升奶粉生产管控的标准化水平。


五、出厂严检:批批检测和风险监测的快检确认


食品检验是食品安全管理过程中的一个非常关键的环节,建立了“企业批批自检、行业检测、国家抽检、国内权威第三方检测”的安全检测四重关,并对流通环节的产品开展食品安全监督抽检和风险监测,有效监控食品安全风险。


原料奶、原辅料、包材、奶粉成品均执行批批检测、批批留样,对重点工序和重点环节的半成品进行全面质量检验,加工环境每日监测。对奶粉成品执行内部与外部相结合的检测形式,内部全项目检测、批批检,产品检测内控标准远高于国家标准的要求,严把检验放行关。对所有产品进行权威三方 CNAS/CMA 资质授权机构检测,严把产品最后一道关,保证产品安全。


根据国家食品安全相关监测计划、国内外社会关注的食品安全热点以及企业自身时间情况等信息,建立了完善的食品安全风险监测体系,制订了年度食品安全风险监测计划,覆盖公司所有加工厂和所有产品品类,实时监控乳品的食品安全风险。


六、全程追溯:提高质量安全信息的透明度


建立完整的食品安全追溯体系,依照食品安全法律法规等要求如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息,采用防伪市场追溯货码+生产批号激光打码+车间电子记录等多重技术手段和信息化手段采集、留存生产经营信息,确保所有环节都可有效追溯。通过扫描奶粉二维码即可查询产品生产日期、保质期、生产工艺、原料合格证明、产品检验报告等质量相关信息,提高生产过程和产品质量安全信息的透明度。


奶粉质量安全控制是一个从源头到终端的全方位、全链条的严格管控过程,每一个环节都凝聚着奶粉从业者的专业和责任,只为给宝宝提供安全、营养、优质的奶粉,确保婴幼儿“口粮”的安全,守护宝宝健康成长。


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